Natürliche Aromastoffe:
Sie werden aus Pflanzen oder Tieren durch physikalische, enzymatische
oder mikrobiologische Prozesse gewonnen. Ihre Gewinnung ist 10 mal so teuer wie bei künstlichen Aromen. Deshalb ist ihr Einsatz beschränkt.
Naturidentische Aromastoffe:
Sie sind in ihrem Aufbau den natürlichen gleich. Sie werden entweder künstlich hergestellt oder aus pflanzlichen bzw. tierischen Rohstoffen isoliert.
Beispiel: Das sehr bekannte Erdbeeraroma stammt von Mikroorgansimen, die auf Sägespänen leben. Das Stoffwechselprodukt der Organismen ist das Aroma.
Künstliche Aromastoffe:
Sie werden durch Synthese hergestellt. Von ihnen existiert kein Pendant in der Natur.